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制作涇陽磚茶的傳統工藝中幾點特殊要求 |
| 來源：涇陽根社茶業有限責任公司
| 作者：涇陽根社茶業有限責任公司 | 時間：2009-07-31 |
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在制作涇陽磚茶的傳統工藝中，有以下幾點特殊要求：
1、水必須為涇陽地下水。涇陽磚茶之所以別具一格，具有其得天獨厚的自然條件——磚茶在制作過程中，需要發酵生菌，而發酵生菌對水質的要求很高。涇陽的水PH值為6～8.5，與酸性黑茶極易發酵，且產生若干對人體有益的菌群。據《陜西商幫史》轉《陜行匯刊》載：炒茶“所用水為井水，味咸，雖不能做飲料，而炒茶則特殊，昔經多人移地試驗皆不成功，故今仍在涇陽�！贝_實，曾經有人將涇陽磚茶的全套制作工藝移至外地，所制磚茶中有益菌群則銳減，其中原由，至今仍然是人們熱衷探索的一個謎。
2、離不了涇陽氣候。涇陽北有嵯峨屏障，南有北莽聳立，中亙涇河川道，造就了一種特殊的小地域性氣候。涇陽磚茶在“發花”過程中需要一定的溫度和濕度，低了不行，高了也不可以。涇陽的小地域性氣候恰好使涇陽磚茶吸天地之精氣、聚日月之靈光，完成了一次生命的涅槃。
3、炒茶時攪拌茶葉的木棍及捶茶用的茶錘，都必須用蘋果樹木或桑樹木制成；炒茶也最好用果木燃料。
4、茶封“發花”時，最好堆垛在用松木板或其他吸附性較強的木板樓上。
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